Ингредиенты:

• Темный изюм — 200 г
• Золотистый изюм — 200 г
• Любимые сухофрукты — 2 стакана (в измельченном виде)
• Инжир — 160 г (измельченный)
• Сушеная вишня — 160 г (измельченная)
• Чернослив — 160 г
• Темный ром — 180 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 ч.л.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Мускатный орех — 1/4 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 160 г
• Яйца — 5 шт.
• Лимонная цедра — 1ст.л.
• Апельсиновая цедра — 1 ст.л.
• Апельсиновый сок — 120 мл
• Яблоко — 1 шт.
• Миндаль — 90 г
• Имбирь — 3 ст.л.
• Черный шоколад — 100 г

Приготовление:

1. За сутки смешать сухофрукты и залить ромом, накрыть и дать настояться в течение 12-24 часов.
2. Духовку разогреть. Формы смазать маслом и выстелить пергаментом.
3. Отдельно взбить муку, специи и соль.
4. В чаше миксера взбить сливочное масло и сахар. Продолжая взбивать вбить поочередно все 5 яиц.

5. Теперь постепенно ввести мучную смесь. Затем снять чашу с подставки и добавить лимонную цедру, тертое яблоко, апельсиновый сок, нарезанные миндаль и имбирь. Положить пропитанную ромом смесь сухофруктов.

6. Все тщательнейшим образом перемешать.

7. Полученное тесто переложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке порядка 1,5 часов.

8. Прежде, чем вынимать из формы, обязательно дать остыть.

9. Когда остынет, смочить в Хересе кусок марли и плотно обернуть кекс. Накрыть вощеной бумагой и фольгой и уложить в пакет с застежкой. Выдерживать в холодильнике 6-8 недель. Каждую неделю при этом менять марлю На новую, смоченную в Хересе. В принципе, подавать можно и сразу после того как испекли, но он будет гораздо ароматней и насыщенней, после того, как настоится.

10. А теперь абрикосовая глазурь. Абрикосовый джем смешать с небольшим количеством воды и довести до кипения. Готово!

11. Смазать кекс глазурью и украсить целыми орехами пекан.

Приятного аппетита!